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郑州九庭化工产品有限公司

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农业级海藻糖厂家价格 工业级海藻糖**

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更新日期2021-09-25 16:05

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郑州九庭化工产品有限公司

本品不能代替药物

海藻糖原料厂家 海藻糖生产厂家 含量99 保湿剂海藻糖

产品名称:海藻糖

 

甜度:相当于蔗糖的45

 

溶解性:海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸,

 

海藻糖应用于食品,饮料、巧克力、糖果、烘烤制品和速冻食品。

 

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的**糖类。

 

海藻糖对生物体具有保护作用,是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成*特的保护膜,有效地保护蛋白质分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种,都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备这一功能。这一*特的功能特性,使得海藻糖除了可以作为酶和其他生物制品的优良活性保护剂以外,还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,*可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的*特食品配料,大大拓展了海藻糖作为**食用甜味糖的功能。

 

(1)密度:结晶海藻糖1,512g/cm。

 

(2)熔点:结晶:海藻糖于130失水;无水海藻糖210.5。

 

(3)溶解热:结晶海藻糖:57.8KJ/mol,无水海藻糖53.4KJ/mol。

 

(4)甜度:相当于蔗糖的45,是一种甜味柔和的**糖质。其温和的甜味比砂糖*为持久,可改善高砂糖含量食品的甜腻感,与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。

 

(5)溶解性、晶体析出性:海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸,不溶于乙*、 。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低,与麦芽糖相同。此外,海藻糖易于结晶,结晶性能良好。

 

(6)高玻璃化转变温度:海藻糖具有双糖中 的玻璃化转变温度,高达115,因而把海藻糖加入到其他的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,*容易形成玻璃化状态,可以发挥保持玻璃化,保持新鲜度的作用。

 

(7)低吸湿性和保水性:二水结晶海藻糖在相对湿度92以下无吸湿性,而无水海藻糖在相对湿度30以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。

 

(8)耐热、耐酸性:于100加热24h海藻糖仍可保存99以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子*强的稳定性,是**二糖中较稳定的分子。

 

(9)着色性:海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100反应90min不呈色,和聚蛋白胨120反应90min不呈色,有利于保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等。


海藻糖在食品工业中的应用

 

      与其它糖类一样,海藻糖可应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

 

烘烤制品类

 

它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味。

 

同时,海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口饼及快餐中产生*特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质*容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味*佳。

 

糖果类

 

海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。

 

海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性,海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变,不 影响产品品质。

 

滚海藻糖衣性能*好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层,这层复盖物*稳定、坚固,从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。

 

能量产品类

 

海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的血糖反应*平稳,这种*有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用,使得海藻糖*适用于按配方制造的饮料,以提供能量。

 

功克力糖果类

 

在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。

 

由于它致龋性的降低,作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂,海藻糖可用于按配方配制益牙产品。**海藻糖可和多 合用于制取巧克力,其溶解时 吸收的热量可使多 的冷却效应降到 。

 

水果类

 

在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,海藻糖是一种较好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。

 

另外,由于海藻糖性质的稳定性,不会产生水解,产品色泽不变并保持原有光泽。

 

海藻糖能用于佐料和可口果酱,通过调节甜味来产生风味感,同时保持产品贮藏寿命。

 

速冻品类

 

海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜,并产生*特的可口的风味。

 

饮 料

 

海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味*完善,可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能, 使饮料风味*佳。

 

海鲜

 

海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质、水界面 抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加,另外海藻糖的微甜 性质也提高了海鲜的口感质量




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